胜在用心 米芝莲名店赞大赛

【凤凰彩票6月15日讯】(凤凰彩票记凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)者李真香港报道)去年荣获港澳版《米芝莲指南》一星殊荣的“阿鸿小吃”,以平民价钱的卤水食品打败其它一些著名酒楼,扬名天下,可谓创造了饮食界的奇迹。老板黎伟鸿对于新唐人电视台举办的“全世界中国菜厨技大赛”表示鼎力支持,并希望饮食界同行踊跃参赛,共襄盛举。

位于北角和富道的阿鸿小吃,主打潮州卤水食品如卤水鹅肉、豆腐等,平均消费每人数十元,开业6年多,日日大排长龙,整条街也因为阿鸿小吃的名气而兴旺。去年小店突然获国际饮食权威杂志《米芝莲》青睐,与另外一家位于旺角的点心店同获一星荣誉,成为全球收费最平的米芝莲星级食肆,在全港86间入围食肆中大放异彩。

老板黎伟鸿对突获殊荣既感意外又觉高兴。他说,餐厅每天都人头涌涌,有一晚,两名米芝莲饮食评审员神秘造访,他们丝毫未察觉,后来两人表明身份后,又详细访问他以及要求到厨房和洗手间等地参观。“我听说米芝莲的要求都很高的,那他问我没有英文餐牌,我们小店哪里会有英文餐牌?”两周后,评审员又带多几个人来考察,阿鸿笑言自己当时生意忙,都没有时间招呼他们,但没多久,就看到自家小店入选米芝莲一星荣誉,令他“开心到不得了”。

坎坷踏上成功路 自谋创业终有成

阿鸿感慨自己的一番苦心终于获得肯定,原来他成功背后也颇具坎坷。入行30多年的阿鸿,在行内出名做事认真和要求严格。17岁即在香港最知名食府镛记学煮云吞面,其后担任多个高级酒楼总厨,先后在香港新旧机场担任烧腊铺主管,管辖13间食肆,“一日病假都没有请过”。03年沙士疫潮中公司裁员,本来不是被裁对象的他,为保更多下属职位自动选择离开,于是自谋创业,和太太选择在租金便宜的和富道开店。

创业初期非常艰难,他没有操老本行烧腊,而转为卖卤水鹅等潮州食物,“想做出自己的品牌”。其后小店越做越好,虽然生意日隆,也请多了帮手,阿鸿仍每日坚持到小店打理,以确保食物质量,每周又抽出一天做慈善,回报社会。他的做人理念是:凤凰彩票官网(5557713.com)“我对人好、认真之余,我很忠直。为何那么多人帮我,很多老板都欣赏我,因为如果做得到我一定帮你做。”

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阿鸿小吃品种繁多,有数十种之多(摄影:邝天明/凤凰彩票)

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五香牛展(摄影:邝天明/凤凰彩票)

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如意千层峰(摄影:邝天明/凤凰彩票)

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招牌捞面(摄影:邝天明/凤凰彩票)

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招牌卤水鹅片(摄影:邝天明/凤凰彩票)

选料靓调味清淡 招牌卤水鹅驰名

阿鸿的成功之道是“用心去做”,包括选料要靓等,同时又多吸收客人的意见,以求做到最好。比如现代人追求少油少盐健康的饮食,他们的“招牌卤水鹅片”也配合这个要求,做得比较清淡一些,完全没有油腻的感觉,而且入口软嫩,口感非常好,“好多人都赞”。他们又一直坚持烹调传统饮食,比如南乳粗斋是广东人过年的拜神食物,虽然费时费功夫,但他们推出后,没想到“越卖越出名”,“去年我们卖3百盒差不多,什么原因,就是因为客人喜欢好味和传统的东西。”

他认为,好的厨师要多花功夫研究饮食文化,比如烹调肉类就要明白肉的品质:“你要知道哪块牛肉的位置是最靓的。如果是牛肉老质地韧一点,我们会切薄一点。如果肉是很嫩,切那么薄就不好。还要配合不同的调味料,不停的研究和想,慢慢就会比较做得好一点。”

寄语后辈要用心 多研究厨技文化

很多年轻厨师都怕吃苦,不愿花功夫研究厨技,黎伟鸿寄语年轻厨师“要学到老做到老”,“首先你要用心去做,你摆一样东西出来,我已经看到你好不好了,那些肉行不行,熟不熟,你各方面是看得到的,是差很远的,就看你用不用心去做。”

对于新唐人举办全世界中国菜厨技大赛,黎伟鸿认为大赛很有意义,“有比赛才有进步,通过比赛,才能发掘出好的东西出来。”他高兴地预祝大赛成功:“再祝福新唐人电视台这个厨技大赛圆满成功,希望中国厨技一路发扬光大,祝他样样如意,同时多些人参与这个厨技大赛。”

2010年新唐人电视台第三届全世界中国菜厨技大赛亚太区初赛将于7月24日至25日在台湾高雄县立体育场举行,报名截止日期为6月20日;北美赛区初赛和决赛于9月在美国纽约市举行,报名截止日期为8月15日。大赛旨在弘扬正统中华的烹饪技艺,传承中国深厚的饮食文化,挖掘传统菜肴的制作方法,再现中华美食的博大精深,并传播正统的科学膳食理念与方式。◇

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南乳粗斋(摄影:邝天明/凤凰彩票)

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凉拌青瓜(摄影:邝天明/凤凰彩票)

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阿鸿鸭舌(摄影:邝天明/凤凰彩票)

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卤水拼盘(鹅片+千层猪大肠+墨鱼片)(摄影:邝天明/凤凰彩票)

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