罗马尼亚选手:用心做菜 用心做人

【凤凰彩票10月02日讯】(凤凰彩票记者方若初纽约报导)来自罗马尼亚的丁强走出厨技大赛的厨车时一脸轻松。新唐人“第三届全世界中国菜厨技大赛”于9月30日、10月1日在纽约时代广场上举行。来自世界各地的中国菜高手们聚集一堂,展露并分享各自的厨技经验与心得。

初赛要求选手在45分钟之内做出一道规定菜和一道自选菜,丁强的自选作品是芫爆里凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)脊丝。谈到比赛的难度,他说:“这是每天都在接触的事情,虽然高手云集的大赛必然带来压力,但是只要心态放正了,顺其自然,45分钟完成是没问题的。”

丁强在国内做了八年厨师,在罗马尼亚也做了十年,经验丰富。他选择的“爆炒鱿鱼卷”和“芫爆里脊丝”的组合做起来比较快凤凰彩票网欢迎你(5557713.com),有时间花心思做得传统一点。他介绍,鲁菜讲究刀功细腻,不太讲究拼盘。平时工作上就需要注意到细节,都是平时养成的习惯,这样在比赛中就可以很踏实地去做。

对于如何品评菜的水平,丁强说:“只要用心去做一个菜,一般做出来都会很漂亮。心到了,菜就漂亮了。烦心时菜就不好,自己看着都不喜欢,因为心不在焉。” 丁强讲的“用心”包括将基本功和经验结合起来,换句话说,就是“厨技、厨艺”结合起来——“艺术化就是做得更漂亮一些,让人看到就想吃。色、香、味都做到位。”丁强的“芫爆里脊丝”讲究“咸鲜味”,香菜绿,猪肉白,可谓达到了色、香、味俱全的要求。

传统中国菜长久以来靠“口传心授”的方式师徒相传,丁强对此感受颇深。“这种方式最好,我学做厨师时就是跟着师傅,他怎么做我就怎么做,现在年轻人手法全都改变了,不像过去有很扎实的基本功。有了基本功很容易接收新的东西,而基本功不扎实就难有发展。”

丁强认为启蒙师傅对一个厨师的成长有着重要的影响:“平时他怎么熏陶你,一般来说都起关键作用。那时学菜首先要重‘德’,学做菜、学做人,没有德,师傅什么都不会教你。”

丁强师承著名鲁菜大师周庭波,谈起过去学徒的感受,他说:“就看你的悟性和心,‘师傅领进门,修行在个人。’ 师兄弟之间都很支持鼓励,大家交流的时候也没有什么保留。”

丁强十年前去罗马尼亚看望哥哥,结果一去就留了下来,与罗马尼亚女子喜结连理,现在是罗马尼亚龙庄饭店的主厨。此次他就是在母亲和其他亲人的支持下来参赛的。

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